ปลาเก๋าทอดราดน้ำปลา

ส่วนผสม
1.ปลาเก๋า (แล่เอาเฉพาะเนื้อ) ขนาดกลางๆ ประมาณ 15 ชิ้น
2.น้ำปลาแท้ตราปลาไส้ตัน 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือ เล็กน้อย
6.น้ำมัน สำหรับทอดปลา

วิธีทำ
1.นำเนื้อปลาเก๋าที่แล่ไว้ หมักด้วยเกลือ โดยใช้เกลือโรยลงบนเนื้อปลาทั้ง 2 ด้าน (โดยใช้มือหยิบเกลือโรย) ใช้มือเกลี่ยเกลือให้ทั่วทั้งชิ้นปลา พักไว้ 10 นาที
2.ระหว่างรอ มาทำน้ำราดปลากัน นำน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ผสมเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลทรายละลายแล้วพักไว้
3.ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง (ใช้น้ำมันเยอะหน่อย ) แล้วเอาปลาลงทอด ค่อยๆเอาลงทีละชิ้น รอให้อีกด้านสุกแล้วค่อยกลับทีเดียว เมื่อปลาสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจัดใส่จานเตรียมไว้
4.เทน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด จากนั้นนำน้ำราดปลา ที่ผสมไว้ขึ้นตั้งไฟไม่ต้องคน เมื่อน้ำราดปลาเดือด มีฟองขึ้น ปิดไฟได้ 5.นำน้ำราดปลา มาราดลงบนเนื้อปลาที่ทอดเตรียมไว้ ให้ทั่ว แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย กับเมนูปลาเก๋าทอดน้ำปลา