ปลากระพงผัดเปรี้ยวหวาน

ปลาเปรี้ยวหวาน (ปลากระพง) เนื้อปลากะพงที่นำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ผัดให้เข้ากันกับเครื่องปรุงและผักต่างๆ รสชาติเปรี้ยวๆหวานๆ เหมาะสำหรับคนที่ไม่ทานเผ็ด

เครื่องปรุง
1. ปลากะพงแล่เป็นชิ้น 6 ชิ้น
2. พริกหวานสีเขียว 1 ลูก
3. หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
4. สัปปะรดใต้ ½ ลูก
5. มะเขือเทศ 2 ลูก
6.แครอท หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 4-5 ชิ้น
7. มะนาว (คั้น) 1 ลูก
8. เกลือป่น
9. กระเทียม 7-8 กลีบ
10. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลาแท้ตราปลาไส้ตัน1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
13. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
15. น้ำมันหมู หรือ น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากระพงที่แล่ไว้มาล้างน้ำให้สะอาดทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วนำเกลือป่นมาทาที่ผิวของปลาบาง ๆ จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางๆ ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนใส่เกลือป่นลงไปที่กระทะเล็กน้อย เพื่อป้องกันทอดปลาแล้วปลาติดกระทะ จากนั้นนำปลาลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ทั้ง 2 ด้าน พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
2. นำพริกหวานมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ นำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดพอคำ จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้
3. สัปปะรด นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ แนะนำให้ใช้สัปปะรดใต้ เพราะน้ำจากตัวสัปปะรดจะไม่มากเกินไปจนทำให้อาหารแฉะ จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้
4. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม จากนั้นใส่พริกหวาน, มะเขือเทศ, หอมหัวใหญ่ และสัปปะรดลงไปผัดจนสุก และปรุงรสด้วย น้ำปลา, ซอสมะเขือเทศ, ซอสปรุงรส, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบ ปิดไฟเตา (ไม่ต้องใส่น้ำต้มสุกเพิ่ม เพราะจะมีน้ำที่ออกมาจากสัปปะรดและมะเขือเทศอยู่แล้ว )
7. นำปลากะพงที่ทอดเรียบร้อยแล้ว จัดใส่จาน และนำผักเปรี้ยวหวานที่ผัดเสร็จแล้วราดลงไปบนเนื้อปลา เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับเมนู ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด